原题目:牛奶概况为什么会有层膜? 起源: 新华网 众所周知,牛奶中含有丰盛的卵白质、乳糖、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等多种养分物资,而且轻易被消化接收,是十分幻想的养分物资。 常温牛奶是平均的液体,但为什么一加热,就会呈现一层膜呢?由于在加热的进程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的降落增进了脂肪的上浮,使脂肪凑集到牛奶概况。跟着加热的连续进行,脂肪球膜卵白产生变性,掉往脂肪球膜的脂肪不稳固,很轻易凝聚在一路。同时,凝聚在一路的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪卵白和乳清卵白,下降概况张力,最后形成更稳固的皮膜,使这层“皮”变得加倍坚固,不易决裂,这就是我们经常看到的“奶皮”。 那这层奶皮到底能吃吗?煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪,撇往奶皮的牛奶不即是脱脂牛奶,所以奶业相干专家针对此以为:奶皮要不要吃,仍是应该因人而异。对于须要把持脂肪摄进量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群,应该适量吃或不吃;但正在发展发育的孩子,仍是建议把奶皮一路吃下往。如想避免奶皮形成,牛奶加热后需不断搅拌。 煮牛奶虽是日常小事,可假如加温不妥,轻易转变牛奶中的成分,影响其养分价值。那么如何煮牛奶好呢? [1]不克不及高温久煮。鲜牛奶含有丰盛的卵白质、钙和维生素。当鲜牛奶加热到62℃连续数分钟后,卵白质微粒由溶胶状况变为凝胶态,跟着温度不竭升高,卵白质的变性也逐渐增添。同时酸性磷酸钙形成沉淀,从而影响了人体的接收。当奶温加热95℃连续20分钟时,维生素C损坏60%;当温度到达100℃以上时,牛奶中的乳糖会呈现褐变,并年夜年夜转变了牛奶的新颖风味。是以鲜牛奶只需加热80℃摆布即可。若加热温渡过高会造成养分成份的大批丧失,而且煮的时光越长丧失就越多。 [2]不克不及加糖煮。由于牛奶参加糖后,牛奶中含有的赖氦酸与食糖中的果糖在加热后形结果糖基赖氨酸,这种物资不单不克不及被人体接收应用,并且还会迫害人体健康。并且糖是酸性物资,牛奶中的钙是碱性物资,二者相遇会使钙的有用含量年夜年夜下降,从而影响了牛奶的养分价值。婴幼儿饮用牛奶可参加少量冰糖,由于冰糖中含有易接收的果糖。参加冰糖的牛奶接近母乳,对婴幼儿的发展发育有利益。 有的人爱好直接加热袋装牛奶,但如许到底好欠好呢?牛奶的外包装内侧有一层铝箔。固然只有很薄的一层聚乙烯膜将铝箔和牛奶离隔,可是聚乙烯膜的熔点一般在120摄氏度以上,远高于水的最高温度,所以不成能在水煮进程中呈现破损和融化,铝箔也不成能析出重金属铝,所所以可以直接饮用的。可是加热时最好先把牛奶从袋子中倒出来,否则奶皮会黏附在包装袋上,既损失了牛奶的甘旨又会造成脂肪流掉。 本作品为“科普中国-科学道理一点通”原创,转载时务请注明出处。 作者: 李星洁 [义务编纂: 李浩]返回搜狐,查看更多 义务编纂: